Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro, fatele rosolare rimestando adagio, bagnatele e finite come per la canavesana (V. N. 1, zuppe).
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro finchè d'un bel color dorato; bagnateli con brodo od acqua; fateli cuocere teneri e finite come per la zuppa alla canavesana (V. N. 1).
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
preparata come per gli sparagi (V. n. 5 delle zuppe).
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
60 grammi di formaggio, 30 grammi di burro fresco, un po' di spezie, mettete un po' del burro rosso dei gamberi (V. n. 5 del brodo) e servite il
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, metteteli gli uni sopra gli altri e ritagliateli per lungo. Cotti teneri nell'acqua salata (V. sopra N. 33), sgocciolateli e metteteli in 2 litri di buon
Pagina 035
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
46. Minestra di lenticchie o fagiuoli secchi con paste o riso. — Fate cuocere delle lenticchie o fagiuoli come già si è detto (V. N. 15 delle zuppe
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. Avrete nella zuppiera del buon brodo come a N. 6 (V. del brodo) tagliate a pezzetti il flan e ponetelo in esso col cucchiaino e servite.
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
53. Minestra di riso adatta per gli ammalati. — Avrete una scodella di buon brodo fatto come a N. 6 (V. del brodo), bollente sul fuoco; mettete 60
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
55. Minestra di semolina, o poltiglia di meliga. -Avrete del buon brodo, come a N. 6 (V. del brodo), che bolle; mettete, poco per volta, un po' di
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
52. Zuppa di brodo granito o Lait de poule adatta per gli ammalati. — Avrete un bicchier di brodo buono fatto come a N. 6 (V. del brodo), aggiungete
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Salsa spagnuola. — Prendete della suddetta farina in proporzione del sugo che avete a infittire fatto (V. del brodo N. 2), e, posta in tegame
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, ridotto a metà, aggiungete 2 bicchieri di buona salsa alla spagnuola (V. N. 3 delle salse); servitela che vada bene di gusto. Si confà colla selvaggina
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa alla ravigote aggiungendo ancora delle erbe preparate e finite in purée (V. N. 23 delle salse), e servitevene per carni fredde, e per insalate
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
29. Salsa alla ravigote fredda. — Fate una purée d'erbe come si è detto a N. 23 (V. delle salse); postala in un vaso o scodella con 2 rossi d'uova
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
31. Salsa alla Magnonnaise e alla Bayon naise. — Sbattete in un tegame sul ghiaccio con un mazzetto di vimini 2 bicchieri di gelatina agra (aspic) (V
Pagina 052
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' di salsa bianca (V. N. 4) ovvero un cucchiaio di farina cotta (V. N. 2 delle salse), bagnandola con brodo o sugo ridotto; aggiungete mestolando
Pagina 057
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con un ettogramma di burro; fatele friggere di color biondo; mettete quindi un cucchiaio di farina cotta (V. N. 2 salse) e, fritta un po' , bagnatela
Pagina 057
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di buon gusto, ovvero fate una farcia come per gli agnelotti (V. N. 26 delle zuppe); farcite i zuccotti, cuoceteli e serviteli come sopra.
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Purée di lenticchie. — Avrete delle lenticchie cotte tenere e ridotte a fondo (V. N. 15 delle zuppe); passatele al setaccio e ponetele in tegame con
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
23. Purée d'Indivie e di carote. — Preparate delle purées come si è detto per le zuppe (V. N. 20) ma invece di mettere del brodo, bagnate con un poco
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
olive; fate cuocere a metà, aggiungete un intingolo d'animelle di vitello o d'agnello e finito con sua salsa (V. N. 28, guerniture), più ancora 12 creste
Pagina 062
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Flan di spinaci ed ogni sorta di verdura. — Preparate degli spinaci come si è detto a N. 26; (V. guerniture), aggiungete 6 uova sbattute con un po
Pagina 065
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bagno-maria ed empirlo di un intingolo; oppure empire uno stampo unto di burro e panato, e far cuocere come si dirà appresso per le dariole (V. N. 7
Pagina 067
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
intingolo fatto come a N. 27 guerniture, fatelo crostare, ossia colorire come sopra (V. polenta N. 13), e servitelo. — Si fa pure così alla financière
Pagina 070
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mischio colla carne che volete adoperare, che il tutto occupi i due terzi del piatto. Ponete sopra un foglio di pasta fatta come a N. 8 (V. composti
Pagina 073
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
uno strato di erbe preparate (.V. N. 7 composti); umiditelo all'intorno con un po' d'uovo; ponete sopra l'altro rotondo, spalmatelo coll'uovo; coprite
Pagina 075
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
vitello (V. N. 13 o 20 freddi), e, se volete un pollastro tagliato in quattro, coprite, come si è detto sopra, col coperchio di pasta, indoratela e
Pagina 076
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
crudo; servitele con sotto una purée (Vedi N. 21, 16 e 27 guerniture) oppure con una salsa come a N. 3 (V. salse), aggiungendovi un po' di lingua salata
Pagina 078
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fresca, sgusciatele, tagliatele in due od in quattro; poste in tegame o sul piatto, versatevi sopra una salsa calda qualunque (V. N. 13, 17 e 22
Pagina 079
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Frittura d'animelle e cervella in marinata. — Fate cuocere delle cervella e delle animelle come s'è detto a N. 28 (V guerniture); raffreddate
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Animelle o cervella alla Villeroy. — Avrete delle animelle o cervella cotte come s'è detto a N. 28 (V. guerniture); tagliatele a fette spesse
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
alla milanese (Vedi N. 7, fritture); più ponetevi ancora nel mezzo della coratella cotta come a N. 31 (V. guerniture) e servite caldo.
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; accoppiatele due a due mettendo frammezzo ad esse uno strato spesso uno scudo di farcìa come quella dei croccanti al N. 15 (V. fritture); intingetele
Pagina 086
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(V. animelle N. 5, fritture grasse); finite e servite allo stesso modo.
Pagina 090
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
animelle (V. N. 4, fritture). — Potete servirvi degli avanzi di volaglia, selvaggina o carne qualunque, purchè cotta e di buon gusto.
Pagina 090
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
come le lamprede (V. sopra N. 3).
Pagina 096
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
17. Frittura d'ogni sorta di pesce alla gratella. — Nettate i pesci che desiderate, marinateli come s'è detto a N. 1 (V. fritture magre); se sono
Pagina 099
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
18. Cervella di bue in salsa bianca. — Bianchite e braciate due cervella di bue e servitele in salsa bianca (V. N. 4, salse) oppure coi capperi o con
Pagina 114
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sia fredda, a fette sottilissime; fate di salsa bianca (V. N. 4, salse), tanto quanto ve n'abbisogni ; mischiate insieme la carne, con un po' di
Pagina 115
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sugoso, non più rosso nel mezzo, levatelo dallo spiede, nettatelo, tagliatelo e servitelo con patate arrostite (V. N. 1, guerniture) oppure con
Pagina 137
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cottura (V. N. 11, salse) e servitelo. — Potete pur cuocerlo in tegame tagliato a pezzi.
Pagina 170
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
vien detta salmone; 2° V'è la trota dei fiumi d'acqua viva, dei laghi; ha la carne d'un rosso pallido, è ottima di gusto, facile a digerirsi, e la
Pagina 172
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(Aspic) — Abbiamo detto (V. avviso sul brodo) che le parti cartilaginose quali ossa, tendini, pelle, giaretto, piedi, siano di vitello, di montone o
Pagina 226
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
49. Croccanti di semola alla borghese. — Preparate una semola tutta finita come sopra V. pudingo N. 32, ma ponete soltanto 2 uova intere; versa-tela
Pagina 260
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
verdi, una cipolla, due fior di garofani ed un po' di sale; fateli bollire a gran fuoco; a cottura ridotta, aggiungete un cucchiaio di farina cotta (V
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
color rosso o di rosa, (V. tinta N. 98 e servitevene per velare ogni sorta di focaccia, pasticceria, confetture.
Pagina 300
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. — Potete carpionare in questo modo qualunque verdura, ma fritta prima (V. fritture magre, al N. 21).
Pagina 304
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bianco. Cotte tenere ed a cottura ristretta, unitevi della béchamelle quanto basta per coprirle (V. N. 5 delle salse), e, giuste di sale e di buon gusto
Pagina 54
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aggiungete un bicchiere di salsa bianca (V. N. 4) e un po' di sale. Serviteli o per piatto o con filetti di pesci o sauté di volaglia.
Pagina 56
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
olive, con un po' di salsa spagnuola (V. N. 3 delle salse); gettate insieme le olive sgocciolate; bollite un momento e servitele con oche, anitre, o
Pagina 56